Verarbeitung
Isoflavonoide gehen bei der Verarbeitung von Sojabohnen nur in geringem Maße verloren. Besonders Isoflavonoide aus fermentierten Sojaprodukten sind für den menschlichen Körper besser verwertbar, denn die Isoflavonoidkonjugate werden während der Fermentation durch Mikroorganismen hydrolysiert.
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