Flavonole zählen zur Klasse der Flavonoide.

Flavonole sind gelbe bis farblose Pflanzenfarbstoffe, die antioxidativ wirken. In Form von Glykosiden kommen Flavonole in den pflanzlichen Randschichten vor. Sie sind v.a. in Zwiebeln, Beeren, Äpfeln, Brokkoli, Grünkohl, Tee und Rotwein enthalten. 

Ebenso wie die Flavone bestehen die Flavonole aus einem Flavon-Grundgerüst (2 Benzolringe und 1 Heterocyclus) und Hydroxylresten. Zusätzlich befindet sich eine Hydroxygruppe an Position 3 der Benzolringe, was den entscheidenden Unterschied zu den Flavonen ausmacht. Aufgrund der chemischen Struktur wird das blaue Licht absorbiert und gelbes Licht erscheint. 

Zu den häufigsten Flavonolen zählen:

• Fisetin
• Kämpferol
• Morin
• Myricetin
• Quercetin
• Rhamnetin