Derzeit sind mehr als 6.500 verschiedene Flavonoide bekannt.

Sie sind im Pflanzenreich sehr weit verbreitet und stellen einen bedeutsamen Bestandteil unserer Nahrung dar. Das am häufigsten vorkommende Flavonoid ist das Quercetin. Flavonoide sind wasserlöslich und geben vielen Pflanzen ihre Farbe – die gelben Flavonole haben den Flavonoiden den Namen gegeben (lat. flavus=gelb).

Vergleichbar mit den Phenolsäuren liegen auch die Flavonoide überwiegend in den Randschichten der Pflanzen. Daher reduziert das Schälen von Äpfeln oder Tomaten den Flavonoidgehalt, weshalb zum Beispiel Dosentomaten einen erheblich geringeren Flavonoidgehalt aufweisen als frische Tomaten!

• Anthocyane
  - Cyanidin
  - Delphinidin
  - Malvidin
• Flavanole
  - Catechin
  - Epigallocatechingallat
  - (Oligomere) Proanthocyanidine
• Flavanone
  - Hesperitin
  - Naringenin
• Flavone
  - Apigenin
  - Luteolin
• Flavonole
  - Kämpferol
  - Quercetin
• Isoflavone
  - Daidzein
  - Genistein
  - Glycitein

Flavonoiden wird eine positive Wirkung auf die Gesundheit zugeschrieben – antioxidativer Schutz vor Tumorerkrankungen, Schutz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie antibakterielle und antivirale Eigenschaften.