Im Folgenden sind die auf Grundlage einschlägiger Fachliteratur als gesichert angesehenen Wirkungen von Glutamat für den Menschen aufgeführt:

Glutamat

• ist ein Baustein für Struktur- und Funktionsproteine im Körper.
• ist Ausgangssubstanz für die Bildung nichtessentieller Aminosäuren [2].
• fungiert als Neurotransmitter im Gehirn [3].
• ist Vorstufe des Neurotransmitters GABA (gamma-Aminobuttersäure) [3].
  
• ist ein Energiesubstrat für die Zellen des Gastrointestinaltraktes [3].
• liefert ein Grundgerüst für die Synthese von Glucose [1, 2]

Literatur

1. Groff JL, Gropper SS, Hunt SM: Advanced nutrition and human metabolism, 2nd ed.  West Publishing, 1995
2. Hahn A, Ströhle A, Wolters M: Ernährung – Physiologische Grundlagen, Prävention, Therapie. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH Stuttgart 2006
3. Löffler G, Petrides P, Heinrich P: Biochemie & Pathobiochemie, 8.Auflage, Springer Medizin Verlag Heidelberg 2007