Glutamat – Funktionen
Im Folgenden sind die auf Grundlage einschlägiger Fachliteratur als gesichert angesehenen Wirkungen von Glutamat für den Menschen aufgeführt:
Glutamat
- Baustein für Struktur- und Funktionsproteine im Körper.
- Ausgangssubstanz für die Bildung nichtessentieller Aminosäuren [2].
- Neurotransmitter im Gehirn [3].
- Vorstufe des Neurotransmitters GABA (gamma-Aminobuttersäure) [3].
- Energiesubstrat für die Zellen des Gastrointestinaltraktes [3].
- Grundgerüst für die Synthese von Glucose [1, 2]
Literatur
- Groff JL, Gropper SS, Hunt SM: Advanced nutrition and human metabolism, 2nd ed. West Publishing, 1995
- Hahn A, Ströhle A, Wolters M. Ernährung. Physiologische Grundlagen, Prävention, Therapie. 4. Auflage, Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft, Stuttgart 2023
- Löffler G, Petrides P, Heinrich P: Biochemie & Pathobiochemie, 8.Auflage, Springer Medizin Verlag Heidelberg 2007
