| Anthocyane | Rote, blaue und violette Obst- und Gemüsesorten |
| Apigenin |
Sellerie, Petersilie, Artischocken, Basilikum |
| Capsaicin | Chili |
| Carotinoide | Brokkoli, Kohl, Rosenkohl, Blumenkohl, grünes Gemüse, Salat, Karotten, Tomaten, Kürbis, Melonen, Zitrusfrüchte |
| Cumarine | Gurken, Petersilie |
| Cyanidin |
Kirschen, Rotkohl |
| Daidzein |
Sojabohnen, Sojaprodukte (Tofu, Sojamilch) |
| Epicatechingallate |
Grüner Tee |
| Flavanole (Catechine) |
Rotwein, Grüner Tee, dunkle Schokolade, Äpfel, Süßkirsche, Aprikose |
| Flavone | Blattgewürze |
| Flavonone | Grapefruits, Orangen, Mandarinen |
| Furfurole |
Rote Beete |
| Genistein | Sojabohnen, Sojaprodukte (Tofu, Sojamilch) |
| Glucarate |
Vollkorngetreide und -produkte, Brokkoli, Kohl, Blumenkohl, Zitrusfrüchte, Tomaten, Pfefferschoten |
| Hesperitin |
Grapefruits, Orangen, Mandarinen |
| Isoflavone | Leguminosen, Sojabohnen, Sojaprodukte (Tofu, Sojamilch) |
| Indole | Brokkoli, Kohl, Blumenkohl, Rosenkohl, Kohlrabi |
| Isothiocyanate |
Kohl, Blumenkohl, Brokkoli, Rote Beete |
| Kampferöl | Endivie |
| Kurkumin |
Gelbwurz, Curry |
| Lignane | Leinsamen, Sojabohnen, Sojaprodukte (Tofu, Sojamilch) |
| Luteolin |
Paprika, Petersilie, Artischocken |
| Malvidin | Blaue Trauben |
| Monoterpene | Knoblauch, Kohl, Brokkoli, Rosenkohl, Blumenkohl, Zitrusfrüchte, Petersilie, Karotten, Sellerie, Gurken, Kürbis, Tomaten, Auberginen, Pfefferschoten, Fenchel |
| Naringenin |
Grapefruits, Orangen, Mandarinen |
| Phenolsäuren | Grünes Gemüse, Karotten, Brokkoli, Kohl, Sellerie, Petersilie, Gurken, Kürbis, Melonen, Zitrusfrüchte, Tomaten, Auberginen, Pfefferschoten |
| Phthalide | Karotten, Sellerie, Petersilie, Fenchel |
| Phytate | Sojabohnen, Sojaprodukte (Tofu, Sojamilch), Vollkorngetreide und Vollkornprodukte |
| Polyacetylene |
Fenchel, Sellerie, Petersilie, Karotten |
| Quercetin |
Zwiebeln, Äpfeln, Grünkohl, Brombeeren, Preiselbeeren, Schnittlauch |
| Sulfide |
Knoblauch, Brokkoli, Kohl, Rosenkohl, Blumenkohl, Zwiebeln |
| Triterpene | Knoblauch, Sojabohnen, Vollkorngetreide, Brokkoli, Rosenkohl, Blumenkohl, Sellerie, Karotten, Tomaten, Gurken, Kürbis, Auberginen, Pfefferschoten |
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