Lebensmittel

Die Cranberry (Vaccinium macrocarpon), auch Großfrüchtige Moosbeere genannt, ist eine säuerlich-herbe Beerenfrucht aus der Familie der Heidekrautgewächse. Sie stammt ursprünglich aus Nordamerika und wurde dort traditionell sowohl als Lebensmittel als auch zu gesundheitlichen Zwecken genutzt [1, 2].

Als Lebensmittel wird Cranberry vor allem in verarbeiteter Form verzehrt, da die frischen Beeren sehr sauer und herb schmecken. Häufige Produkte sind Cranberrysaft, Cranberrysaftgetränke, getrocknete und meist gesüßte Cranberries, Kompott, Saucen sowie Fruchtzubereitungen [2, 3]. Besonders in Nordamerika ist Cranberrysauce ein traditioneller Bestandteil von Festtagsgerichten.

Ernährungsphysiologisch interessant ist die Cranberry aufgrund ihres Gehalts an Polyphenolen (sekundäre Pflanzenstoffe), insbesondere Anthocyanen (rote Pflanzenfarbstoffe) und Proanthocyanidinen (pflanzliche Gerbstoffe) [2-4]. Diese Inhaltsstoffe kommen vor allem in der Schale der Beeren vor. Verarbeitungsschritte wie Pressen, Erhitzen, Trocknen oder Konzentrieren können den Gehalt einzelner Polyphenole jedoch deutlich verändern [4].

In Europa sind Cranberries vor allem als getrocknete Früchte, Saft, Fruchtsaftgetränke oder Bestandteil von Müslis, Riegeln und Backwaren erhältlich. Da viele Cranberryprodukte wegen des sauren Geschmacks gesüßt werden, sollte bei regelmäßigem Verzehr auf den Zuckeranteil geachtet werden.

Literatur

1. Neto CC. Cranberry and its phytochemicals: a review of in vitro anticancer studies. J Nutr. 2007 Jan;137(1 Suppl):186S-193S. doi: 10.1093/jn/137.1.186S.
2. Blumberg JB, Camesano TA, Cassidy A, Kris-Etherton P, Howell A, Manach C, Ostertag LM, Sies H, Skulas-Ray A, Vita JA. Cranberries and their bioactive constituents in human health. Adv Nutr. 2013 Nov 6;4(6):618-32. doi: 10.3945/an.113.004473.
3. Nemzer BV, Al-Taher F, Yashin A, Revelsky I, Yashin Y. Cranberry: Chemical Composition, Antioxidant Activity and Impact on Human Health: Overview. Molecules. 2022 Feb 23;27(5):1503. doi: 10.3390/molecules27051503.
4. Grace MH, Massey AR, Mbeunkui F, Yousef GG, Lila MA. Comparison of health-relevant flavonoids in commonly consumed cranberry products. J Food Sci. 2012 Aug;77(8):H176-83. doi: 10.1111/j.1750-3841.2012.02788.x.